Slow Food Tourism In Vietnam: Unlocking Opportunities And Overcoming Challenges

Ngoc Thu Vu; Long Pham Hong

doi:10.4108/eettti.11078

Authors

Ngoc Thu Vu Thuyloi University https://orcid.org/0009-0009-9509-3812
Long Pham Hong Vietnam National University, Hanoi

DOI:

https://doi.org/10.4108/eettti.11078

Keywords:

slow food tourism, slow tourism, gastronomy tourism, agrotourism, sustainability

Abstract

This research explores the concept of Slow Food Tourism (SFT) and examines the opportunities and challenges for its development in Vietnam. Grounded in the principles of slow philosophy and sustainability, the SFT emphasizes the active participation of tourists, farmers, and local communities. Drawing on a review of existing literature and case studies, this study identifies Vietnam's rich culinary heritage and traditional agriculture as key assets for SFT development. However, significant challenges, such as limited infrastructure, insufficient policy support, and a lack of awareness and training among stakeholders, hinder their potential. The paper concludes with recommendations for leveraging Vietnam's unique strengths, while addressing these barriers to promoting SFT as a sustainable tourism model.

References

[1] Phan Huy Xu, Võ Văn Thành. Bàn về văn hóa du lịch Việt Nam: NXB Tổng hợp Thành phố Hồ Chí Minh; 2016.

[2] Airbnb. (2019, 12/02/2025). What’s Next in Travel: The Rise of Gen Z, Adventures and Conscious Dining. Available: https://news.airbnb.com/en-au/whats-next-in-travel-the-rise-of-gen-z-adventures-and-conscious-dining/

[3] World Food Travel Association, "State of the Industry: Food & Beverage Tourism in 2024," 2024.

[4] Cục du lịch quốc gia Việt Nam. (2024, 12/02/2025). Ẩm thực làm tăng sức hấp dẫn của du lịch Việt Nam. Available: https://vietnamtourism.gov.vn/post/57754

[5] T. D. Andersson, L. Mossberg, A. Therkelsen. Food and tourism synergies: perspectives on consumption, production and destination development. Scandinavian Journal of Hospitality and Tourism. 2017; vol. 17(1): 1-8.

[6] A. Kovalenko, Á. Dias, L. Pereira, A. Simões. Gastronomic Experience and Consumer Behavior: Analyzing the Influence on Destination Image. Foods. 2023; vol. 12(2): 315.

[7] E. Mathew. Globalization and Local Flavours: The Impact of Modern Food Production on Traditional Cuisine and Culinary Heritage Preservation. International Journal for Multidimensional Research Perspectives. 2024; vol. 2(7):

[8] G. Carr, M. L. S. Sørensen, D. V. Rose. ed.: McDonald Institute for Archaeological Research; 2018. Food as Heritage.

[9] Confucius. The Analects. ed. Wei Zheng (為政).

[10] B. Russell. The Conquest of Happiness. London: George Allen & Unwin; 1930.

[11] Slow Food. (2025, 19/02/2025). Slow Food History. Available: https://www.slowfood.com/about-us/our-history/

[12] Slow Food. (2025, 19/02/2025). Slow Food About us. Available: https://www.slowfood.com/about-us/

[13] P. J. Tranter, R. Tolley. Slow Cities: Conquering Our Speed Addiction for Health and Sustainability. Amsterdam: Elsevier; 2020.

[14] H. Oh, A. G. Assaf, S. Baloglu. Motivations and goals of slow tourism. Journal of Tourism Research. 2016; vol. 55(2): 205-219.

[15] D. Conway, B. F. Timms. Are slow travel and slow tourism misfits, compadres or different genres? Tourism Recreation Research. 2012; vol. 37(1): 71-76.

[16] L. M. Long. The Oxford Handbook of Food History. ed. Oxford: Oxford University Press; 2012. Culinary Tourism; pp. 389-406.

[17] K.-H. Lee, J. Packer, N. Scott. Travel lifestyle preferences and destination activity choices of Slow Food members and non-members. Tourism Management. 2015; vol. 46(6): 1-10.

[18] Phan Huy Xu, Trần Minh Tâm. Phát triển du lịch ẩm thực tại thành phố Hồ Chí Minh. Tạp chí Khoa học Đại học Văn Lang. 2017; vol. 3:

[19] E. V. Carral, M. d. Río, Z. López. Gastronomy and Tourism: Socioeconomic and Territorial Implications in Santiago de Compostela-Galiza (NW Spain). Int J Environ Res Public Health. 2020; vol. 17(17): 6173.

[20] F. Fusté-Forné, T. Jamal. Slow food tourism: an ethical microtrend for the Anthropocene. Journal of Tourism Futures. 2020; vol. 6(3): 227-232.

[21] T. H. Jung, E. M. Ineson, A. Miller. The Slow Food Movement and sustainable tourism development: a case study of Mold, Wales. International Journal of Culture, Tourism and Hospitality Research. 2014; vol. 8(4): 432-445.

[22] A. Ellis, E. Park, S. Kim, I. Yeoman. What is food tourism? Tourism Management. 2018; vol. 68: 250-263.

[23] P. Corvo, R. Matacena. Slow Tourism, Food and Cities: Pace and the Search for the 'Good Life'. ed.: Routledge; 2017. Slow Food in Slow Tourism.

[24] G. O. Chukwurah, F. O. Okeke, M. O. Isimah, E. C. Enoguanbhor, F. C. Awe, R. C. Nnaemeka-Okeke, et al. Cultural Influence of Local Food Heritage on Sustainable Development. Worldwide Hospitality and Tourism Themes. 2025; vol. 6(1): 10.

[25] Hồ Sử Minh Tài. Gastronomy tourism: Opportunities and challenges for Vietnam, especially Da Nang city. DTU Journal of Science and Technology. 2024; vol. 3(64): 40-51.

[26] A. K. Tiwari. The Role of Organic Farming in Achieving Agricultural Sustainability: Environmental and Socio-economic Impacts. Acta Biology Forum. 2023; vol. 2(2): 29-32.

[27] B. F. Timms, D. Conway. Slow Tourism at the Caribbean's Geographical Margins. Tourism Geographies. 2012; vol. 14(3): 396-418.

[28] M. F. Fontefrancesco, P. Corvo. Zero Hunger. ed.: Springer; 2019. Slow Food: History and Activity of a Global Food Movement Toward SDG2; pp. 1-10.

[29] Slow Food. (2025, 20/02/2025). Slow Food Presidia. Available: https://www.fondazioneslowfood.com/en/what-we-do/slow-food-presidia/

[30] Terra Madre. (2025, 20/02/2025). Slow Food Presidia at Terra Madre. Available: https://2024.terramadresalonedelgusto.com/en/slow-food-presidia-at-terra-madre/

[31] M. Ingrassia, S. Bacarella, S. Galluzzo, S. Chironi. New Profiles and Needs of Wine Tourists in Italy – “Eno-Slow” Tourism? Tourism and Hospitality. 2026; vol. 7(1): 25.

[32] S. Lunde. Geography and Politics of Slow Food: Case Study in Italy. Available: https://storymaps.arcgis.com/stories/ccac22a1149f45cd8de44f2454934b7b?utm

[33] A. Dumitru, I. Lema-Blanco, I. Kunze, R. García-Mira, "Slow Food Movement. Case study report," 2016.

[34] L. Dordai, A. Becze, M. Roman. Gastronomic Tourism: Global Trends, Sustainability Challenges, and Research Directions (2010–2025) – A Comprehensive Review. Gastronomy. 2026; vol. 4(1): 4.

[35] S. Baimoratova, D. Chhabra, D. J. Timothy. Planning and Promoting an Authentic Slow Food Tourism Corridor in a Suburban Town in the US. Sustainability. 2023; vol. 15(20): 14971.

[36] J. Bhandari, V. Rana, S. Singh. A Systematic Literature Review on Slow Tourism and Its Implications to the Uttarakhand State of India. Journal of Environmental Management and Tourism. 2024; vol. 15(2): 385-399.

[37] M. Ahlawat, P. S. P. K. Gautam. Slow food and tourism development: A case study of slow food tourism in Uttarakhand, India. GeoJournal of Tourism and Geosites. 2019; vol. 26(3): 751-760.

[38] S. F. Adeyinka-Ojo, C. Khoo-Lattimore. Slow food events as a high yield strategy for rural tourism destinations: The case of Bario, Sarawak. Worldwide Hospitality and Tourism Themes. 2013; vol. 5(4): 353-364.

[39] Đinh Thuận. (2024, 20/02/2025). Ẩm thực Đường Lâm được vinh danh sản phẩm du lịch bền vững ASEAN 2024. Available: https://baotintuc.vn/du-lich/am-thuc-duong-lam-duoc-vinh-danh-san-pham-du-lich-ben-vung-asean-2024-20240127141423521.htm

[40] Đào Minh Anh, Vũ Nam. Phát triển du lịch cộng đồng ở Việt Nam - Nghiên cứu điển hình tại làng cổ Đường Lâm và Bản Lác. Tạp chí Khoa học Kinh tế. 2018; vol. 6(1): 100-112.

[41] Nhâm Hiền. (2025). Làng rau Trà Quế - Làng du lịch tốt nhất Việt Nam. Available: https://vietnamtourism.gov.vn/post/60987

[42] Đào Ngọc Cảnh. Phát triển du lịch nông nghiệp ở thành phố Cần Thơ. Proceedings of the Phát triển chuỗi giá trị du lịch nông nghiệp ở Đồng bằng sông Cửu Long trong mối quan hệ liên kết vùng theo định hướng phát triern bền vững giai đoạn 2020-2030; 2020; 2020. pp. 20-33.

[43] Phan Thị Ngọc Diệp. Ẩm thực du lịch gắn với trải nghiệm văn hóa. Tạp chí Công Thương. 2022; vol. 22: 126-131.

[44] Bùi Thị Nga. (2021, 20/02/2025). Tổng quan về du lịch nông nghiệp. Available: https://file.vnua.edu.vn/data/39/documents/2021/01/28/btvkhoakt/tong-quan-ve-du-lich-nong-nghiep.pdf

[45] Nguyễn Việt Hương. Tìm hiểu đôi nét về văn hóa ẩm thực của người Việt qua tục ngữ. Tạp chí Khoa học Đại học Quốc gia Hà Nội, Khoa học xã hội. 1999; vol. 5(15): 15-20.

[46] Minh Châu. (2024, 20/02/2025). Tăng sức hấp dẫn của du lịch Việt từ ẩm thực. Available: https://vietnamtourism.gov.vn/post/56544

[47] Phương Linh. (2024, 20/02/2025). Nắm bắt tốt nhu cầu để thu hút thêm khách quốc tế. Available: https://baodautu.vn/nam-bat-tot-nhu-cau-de-thu-hut-them-khach-quoc-te-d221984.html

[48] Phạm Văn Dương. (2024, 20/02/2025). Bàn về sự thay đổi trong nhu cầu của khách du lịch nội địa Việt Nam trong bối cảnh sau khi đại dịch Covid-19 được kiểm soát. Available: https://itdr.org.vn/nghien_cuu/ban-ve-su-thay-doi-trong-nhu-cau-cua-khach-du-lich-noi-dia-viet-nam-trong-boi-canh-sau-khi-dai-dich-covid-19-duoc-kiem-soat/

[49] Thủ tướng Chính phủ, "Quyết định số 147/QĐ-TTg Phê duyệt chiến lược phát triển du lịch Việt Nam đến năm 2030," ed. Hà Nội, 2020.

[50] Nguyễn Thị Hồng Yến. (2024, 20/02/2025). Phát triển du lịch ẩm thực Việt Nam theo hướng bền vững. Available: https://kinhtevadubao.vn/phat-trien-du-lich-am-thuc-viet-nam-theo-huong-ben-vung-29913.html

[51] Dương Thị Minh Phượng. (2025, 05/03/2025). Phát triển du lịch sinh thái dựa vào cộng đồng: Động lực, Nhận thức và Chiến lược phát triển bền vững. Available: https://kinhtevadubao.vn/phat-trien-du-lich-sinh-thai-dua-vao-cong-dong-dong-luc-nhan-thuc-va-chien-luoc-phat-trien-ben-vung-30988.html

[52] Mỹ Phương. (2023). Hành trình tìm kiếm, bảo tồn giá trị ẩm thực bản địa Việt. Available: https://chinhsachcuocsong.vnanet.vn/hanh-trinh-tim-kiem-bao-ton-gia-tri-am-thuc-ban-dia-viet/16246.html

Slow Food Tourism In Vietnam: Unlocking Opportunities And Overcoming Challenges

Authors

DOI:

Keywords:

Abstract

References

Downloads

Published

Issue

Section

License

How to Cite

Make a Submission